Nuestra primera parada

La Casa del Salmon en Vallecito. Adriana y Julio son esposos y llevan mas de 25 anos en Merida, en su hermosa casa decidieron abrir un restaurant con poquitas mesas para el publico, Adriana es increible, desde que llegas se encarga de hacerte sentir que estas en casa, mientras te atiende, Julio esta arriba en su cocina fajado preparando ricos platos todos a base de salmon (obviamente).
El jardin es hermoso y tiene una vista maravillosa, se ve todo el valle, puedes ver los sembradios y las casitas a lo lejos. Hay un gazebo con el techo cubierto de barba de palo, ahi puedes catar un rico vino mientras pasas a la mesa, este lugar es magico para los que disfrutan de un puro despues de la comida. Un lugar definitivamente de paz y relax.
Julio y Adriana tambien son los duenos de los productos Sotavento (salmon ahumado, camarones ahumados, pez aguja, etc) que se consiguen en supermercados, por cierto, altamente recomendables.
En las fotos, Sopa Alaska a la manera de Julio, Salmon Ahumado crunch (su plato estrella), Salmon con salsa de moules ( llego de Bruselas y creo este delicioso plato) y carpaccio de Pez Aguja ahumado.
Este lugar es unico!!!

Una semana en Merida

Hola a todos!, ante todo pedimos mil disculpas por la desaparicion, es que el blog estuvo descansando una semana por Merida, pero trajimos muchos cuentos y muchas fotos que queremos compartir con uds.
La pasamos de maravilla, el clima estaba espectacular, visitamos muchos sitios bellos y comimos...deliciosoooo!.
Cuando piensan en Merida, que comida se les viene a la mente?...pisca andina, arepas de harina, sopa de arvejas, almojabanas, la famosa vitamina, la chicha andina, pastelitos, truchas, mermeladas, vinos de fresa y de mora, picante de leche, dulces abrillantados y tal vez otras muchas cosas divinas que obviamente debemos probar cuando visitamos este estado. Pero si yo les dijera que Merida en estos momentos tiene para ofrecernos en varios lugares mucho mas que esto, mucho mas que su rica comida tipica, que podemos sorprendernos con una cena esplendida que superaria a muchas de las que ofrecen en excelentes restaurantes de Caracas, me creerian???. No me quiero convertir en otra Valentina Quintero ni nada por el estilo, solo quisiera compartir con uds nuestras experiencias en Merida para que organicen un viaje para alla, arreglen sus maletas y se vayan a disfrutar unos dias de estos hermosos e increibles lugares. Les prometo que no se van a arrepentir!

El secreto del Risotto

Bueno, pensandolo bien, creo que no es solo uno el secreto de un buen risotto, son varios, pero el principal es el caldo, si haces un buen fondo, ya sea de vegetales, de carne, de pollo o de pescado el resultado seguramente sera muy bueno. El caldo, tiene que tener mucho gusto y mucho sabor, acuerdense que el grano de arroz absorbera todo esto.
Otra cosa muy importante, si vas a preparar un verdadero risotto lo tiene que hacer con arroz "Arborio", obviamente, puedes utilizar otro tipo de arroz, pero ya no seria un risotto. Me ha pasado muchas veces, que voy a restaurantes (y alguno de ellos muy buenos y conocidos) y resulta que si, que el risotto esta muy rico peroooo...utilizaron Arborio??..pues no, usaron un arroz comun, eso se sabe por el grano, por su tamano, por la forma, y les cuento...me da muuucha rabia, porque me siento enganada. A mi en el ICC me ensenaron que lo que le ofreces al comensal es lo que realmente le sirves, y yo sigo siempre ese consejo que me parece vital en nuestro oficio, uno tiene que ser honesto con sus clientes, siempre!!!
Bueno, cambiando el tema, este caldo es de vegetales, hongos shiitakes y porccinis para un risotto de champinones!!!

Algo para picar

De vez en cuando es bueno cambiar y aunque parezca mentira unos pocos ingredientes y una receta sencilla puede hacer la diferencia.
Compre unos quesitos Feta en el supermercado, pero me parecio aburrido servirlos asi como vienen con pancitos, asi que le agregue un poco de aceite extra virgen de oliva, distintos tipos de pimienta, peperonccini, florecitas de lavanda y un poco de romero y hojitas de albahaca enana del jardin...y el resultado fue un queso muy colorido y con un sabor rico y diferente.
Ven porque les digo que en la cocina todo es creatividad???...

Y que hay de postre?

Me encanta la sensacion que da la combinacion de lo frio con lo caliente en los postres. Una torta recien horneada o un strudel de manzana con una bola de helado siempre sera bien recibida. Asi que pensando en eso, el postre de hoy seran unos volcancitos de chocolate con un helado cremoso de limon.
Sigo usando los Nibs de cacao, esta vez los use en la mezcla de chocolate de los volcancitos, me parece que quedan ricos porque les dara un toque crunch.
Estos volcancitos, tortas fluidas, fondant o tortas lloronas como tambien los llaman, me gusta acompanarlos con helado y como el chocolate es tan noble pues siempre puedes cambiar el sabor del helado para hacer combinaciones distintas, mis preferidas son con helado de jengibre, de mango, de canela, de cambur, de arequipe, de pistacho y de lavanda.

Fiebre de Sales

Esta vez le toco a la Sal Ahumada, "es una sal con fuerte sabor y olor a ahumado. Ademas de salar, puede dar un toque de ahumado a las comidas usandola como especia".
Esta la compramos en Williams Sonoma y la cucharita de madera es especial para las sales, es practica por su tamano y muy linda.
Me parece que si hacemos unos vegetales salteados o unas verduras horneadas y a la hora de servirlos le colocamos unos cuantos granitos de esta sal, avivaremos su sabor y podremos disfrutar de un delicioso plato. Tambien con el salmon y los langostinos queda de maravilla!
Puedes invitar a unos amigos a tu casa y hacer algo diferente, las sales llenaran tu evento de imaginacion y creatividad, es cuestion de poner linda la mesa, colocar diferentes potecitos con tus sales preferidas y que tus invitados las prueben con distintos bocaditos que prepares ahhh y una copa de un buen vino no puede faltar!

Desayuno criollo

A las 5 de la manana ya teniamos todo listo para salir al evento...a esa hora estaba cayendo un palo de agua horrible, ni modo, llegamos a montar todo bajo un cielo gris oscuro, frio y mucha agua. Por culpa de la lluvia el desayuno para 120 personas paso a ser un brunch, pero gracias a Dios al final de la manana escampo y el sol salio!!
A pesar de la tormenta, todo quedo muy bien!!!
Ahhh, tengo que darles las gracias a nuestro gran equipo porque a pesar del chaparron no les importo mojarse para que todo quedara de maravilla :o)