lunes, 23 de agosto de 2010

Muy rica la cena!

El menu de ese dia fue magret de pato con salsa de Fois y pure de papas con salteado de pinones, cebollin y membrillo...hmmm!!! quedo muy rico. Los magret los compramos en Oceania de Las Mercedes (por si acaso quieren comprar uno y darse un delicioso gusto un dia de estos ;o)
Y de postre, perlitas de tapioca con salsa de parchita y helado de coco, un postre rico y refrescante!







La bandejita de las sales

El sabado tuvimos una cena y colocamos en el centro de la mesa una bandejita con diferentes tipos de sales para acompanar y probarlas con un magret de pato, fue una sensacion la experiencia de probar varias sales y ver las diferencias que habia entre cada una.
Aqui colocamos la sal negra, la ahumada, la Maldon y el trozo de sal rosada del Himalaya.
Cuando tengamos una cena o algun evento en nuestras casas tratemos siempre de ofrecer a nuestros invitados cosas diferentes, ellos nunca olvidaran esos detalles!

Barquitos de lechugas

Esta es una buena idea para picar. Consegui en el supermercado unos cogollitos de Tudela (no siempre se consiguen), tambien se puede usar hojas de lechuga romana o amaericana.
El relleno esta vez lo hice de cerdo, pero tambien puedes probar con carne de res o de pollo. El cerdo lo mande a moler y prepare un sofrito con cebolla, aji dulce, jengibre, celery y cebollin, mezcle todo y agregue salsa soya y un poco de salsa de ostras y un toquecito de aceite de ajonjoli. Queda fabuloso.
Si quieres servirlo para picar en una reunion, solo basta preparar el cerdo con antelacion y tener las hojitas de lechuga limpias, en un momentico los montas, los colocas en una linda bandeja y listo!!!

Helado de Coco

El viernes hicimos helado de coco, lo primero fue hacer la leche de coco que se consigue rallando la carne del coco y agregarle agua hirviendo y en una gasa ir exprimiendo poco a poco la ralladura y asi conseguimos una leche espesa. Prefiero usar la leche de coco hecha en casa y no la que viene lista en botellitas, tanto la textura como el sabor son diferentes, se usa tanto para platos salados como para los dulces.
Quienes no tengan una sorbetera, no dejen de hacer helados, acuerdense que pueden usar moldecitos con paleticas y listo o tambien otra opcion es colocar la mezcla en un bowl y tapar con Envoplast y al freezer, cada cierto tiempo revolverla para evitar que quede duro y asi se consigue una textura mas cremosa. Hagan la prueba!!








Una receta sencilla y light

Cuando empezamos dieta el humor nos suele cambiar un poco, no les pasa? y es que muchas veces no encontramos algo rico, apetitoso y a la vez que no nos haga engordar que nos complazca realmente.
Normalmente siempre comemos lo mismo haciendo que el plato que repetimos una y mil veces nos aburra y asi...dejamos la dieta :o(, cuando comencemos un regimen lo primero que debemos poner en practica es la creatividad. Recuerden siempre, que con ingredientes sencillos podemos hacer cosas diferentes y gustosas, perfectas para comer sano y bajar los kilitos que nos preocupan.
Aqui les dejo un ejemplo, unos Portobelos a la plancha, a parte en un bowl colocamos aceite de oliva, ajo picadito, ciboulette o perejil, sal y pimienta. En un sarten o en una plancha colocamos los portobelos y los untamos con la mezcla de aceite de oliva por ambas caras y es unos segundos tendremos un rico acompanante para una carne o un pollo, pruebalo, facil de hacer y quedan ricos!







Pesto de tomates secos

Me encanta esta salsa, la uso para muchas cosas, para picar es deliciosa, la colocas sobre un queso de cabra y queda perfecta, sobre una rucula fresca o un trozo de lomito al grill. Tambien para una pasta, un poco de queso parmesano por encima y listo.
Esto fue un encargo que me hicieron!







martes, 17 de agosto de 2010

Ingredientes frescos

Me encanta salir al jardin antes de cocinar y cortar hierbas frescas para mis platos, en casa tenemos varias maticas de hierbas aromaticas que nos encanta usar cuando cocinamos, romero, albahaca enana, semillas de cilantro, tomillo. Lamentablemente no soy muy fanatica de la siembra, de regar matas ni nada por el estilo, pero me fascina la idea de tener un huertico en la casa por muy pequenito que sea con tus planticas favoritas.
En Merida, cerca de la cabana pasa un riito y en las orillas crece el berro, habia muchisima cantidad, asi que en la tarde decidimos ir a cortar algunos brotes para hacer una ensalada fresca. Se pueden imaginar el sabor de ese berro recien cortado, la ensalada super sencilla, tomates verdes en ruedas, cebolla morada en julianas, aceite de oliva, vinagre balsamico, un toquecito de mostaza Dijon, sal y pimienta.







Consegui tomates verdes

Siempre tuve la duda si estos tomates serian asi porque le hacian falta madurarse, pero busque en Internet y esto fue lo que consegui "Se le conoce también como tomatillo, tomate de milpa o de cáscara. Es mucho más pequeño que el tomate rojo convencional, el tomate verde tiene el tamaño de una guayaba, y es de un color verde muy peculiar. Este tomate es de origen mexicano, asociado a la vertiente del pacífico, donde aun es posible encontrarlo en forma silvestre. La palabra tomate proviene del vocablo náhuatl “ayacach tomatl”, cuya etimología significa “ayacach” (tly) que significa sonaja, y “tomatl” tomate."
Los usan mucho en Mexico para salsas y tambien por su consistencia y sabor son buenos para curries y para encurtidos y la receta de los tomates fritos es muy famosa. Aqui en Caracas son dificiles de conseguir pero en Merida, en el Mercado, tuve la suerte de encontrarlos, asi que compre varios para probar.
Su color es hermoso, son redonditos y muy firmes, su sabor es algo acido pero tienen tambien un toquecito dulce, me encanto comerlos frescos porque su textura crunch es bien refrescante para las ensaladas.




lunes, 16 de agosto de 2010

Comer en una casa de munecas

Cada uno de los lugares que visitamos en Merida tienen diferentes encantos pero hay uno en comun y es la calidez de sus duenos. Es rico que entres a un lugar y te traten bien, que te consientan, que te sientas durante tu estancia feliz y especial.
Myren en vasca, un amor de mujer, su casa es de cuento de hadas, pueden pasar horas y horas y podras disfrutar de miles de detalles hermosos que tiene es su casa. Muchas flores, un bello jardin y un riachuelo que lo atraviesa...no suena genial?
Myren y su hijo son duenos del conocido restaurant Miramelindo situado en la ciudad de Merida, Neko (su hijo) trabaja como chef en la cocina mientras su madre abre las puertas de su calido hogar para recibir a sus comensales.
La atencion es personalizada totalmente, mientras ella solita en su cocina esta preparando todo, una amable muchacha te atiende de manera muy servicial.
Me encanta esas mujeres que llenan sus casas de adornos diferentes, que tienen muchas cosas bellas para decorar y servir sus mesas, asi que en casa de Myren me puedo deleitar...
Higos rellenos con queso de cabra, morcillas con pimientos de piquillo, salchichitas de la zona con mayonesa de naranja, cayos, conejo con alioli, magret de pato, alubias con vegetales, lomito a la pimienta, arroz con naranja y jengibre, mousse de brocoli con crema de mariscos, bunuelitos de banana y una terrine de turron fueron los platos que ese dia ofrecia Myren.
Tienen que ir, tambien, otra parada obligada en Merida!



























Xinia y Peter

Pienso que el exito de cualquier negocio dependera siempre de sus duenos, si ellos son lo que directamente lo atienden, seguramente les ira muy bien. Xinia y Peter son una hermosa pareja, extrovertidos, amables y carinosos, cuando visitas su posada estas entre amigos.
Muchas veces salir de Caracas y visitar una ciudad o un pueblo desconocido da cierto temor en nuestro pais, no saber a donde vas a llegar da un poco de miedo. Para que no tengan este sentimiento cuando vayan a Merida esta la posada de Xinia y Peter, un lugar acogedor, bello, familiar y muy fino. Ademas, un "plus" de esta posada es su excelente cocina, asi que les garantizo que su estadia ahi sera 100% placentera.
Y como este blog es de cocina, pues vayamos al grano. Me imagino que de solo ver estas fotos, ya quisieran estar alla. Nelson Castro es el artista que con su talento creo estas maravillas que no solo llenan de alegria la vista si no el alma y el espiritu tambien. Nelson es un gran chef y mi opinion es que es el mejor. Su humildad, el amor que le tiene a su trabajo y el empeno y carino que le imprime a su cocina hacen que me quite el sombrero frente a el y lo admire muchisimo. Es mas, el dia que fuimos para alla, coincidimos con mi querido profesor Victor Moreno y sus palabras fueron estas "aqui se esta comiendo 5 estrellas" y es que ya somos varios que despues de probar las delicias de Nelson, quedamos maravillados.
Definitivamente comer en donde Xinia y Peter es una experiencia que todo el que visite Merida deberia tener.
Aqui el Menu de ese dia:
Aperitivos
Croquetas de pescado y salsa romesco
Rillete de cerdo y pure de albaricoques

Menu 1
Trio de sopas (tomate, papa y tocineta, celery y manzanas)
Arroz caldoso con cordero y brotes
Ensalada tibia de calamares y lentejitas
Estofado de peirna de conejo, zanahorias glaseadas y emulsion de hongos
Cremoso de chocolate y merengue

Menu 2
Coca de pescado marinada en especias japonesas y vegetales
Noquis en crema de queso de cabra y cenizas de aceitunas negras
Silla de cordero cocida al vacio a 65* y verduras de la zona
Luna de plata








































Nuestra primera parada

La Casa del Salmon en Vallecito. Adriana y Julio son esposos y llevan mas de 25 anos en Merida, en su hermosa casa decidieron abrir un restaurant con poquitas mesas para el publico, Adriana es increible, desde que llegas se encarga de hacerte sentir que estas en casa, mientras te atiende, Julio esta arriba en su cocina fajado preparando ricos platos todos a base de salmon (obviamente).
El jardin es hermoso y tiene una vista maravillosa, se ve todo el valle, puedes ver los sembradios y las casitas a lo lejos. Hay un gazebo con el techo cubierto de barba de palo, ahi puedes catar un rico vino mientras pasas a la mesa, este lugar es magico para los que disfrutan de un puro despues de la comida. Un lugar definitivamente de paz y relax.
Julio y Adriana tambien son los duenos de los productos Sotavento (salmon ahumado, camarones ahumados, pez aguja, etc) que se consiguen en supermercados, por cierto, altamente recomendables.
En las fotos, Sopa Alaska a la manera de Julio, Salmon Ahumado crunch (su plato estrella), Salmon con salsa de moules ( llego de Bruselas y creo este delicioso plato) y carpaccio de Pez Aguja ahumado.
Este lugar es unico!!!













Una semana en Merida

Hola a todos!, ante todo pedimos mil disculpas por la desaparicion, es que el blog estuvo descansando una semana por Merida, pero trajimos muchos cuentos y muchas fotos que queremos compartir con uds.
La pasamos de maravilla, el clima estaba espectacular, visitamos muchos sitios bellos y comimos...deliciosoooo!.
Cuando piensan en Merida, que comida se les viene a la mente?...pisca andina, arepas de harina, sopa de arvejas, almojabanas, la famosa vitamina, la chicha andina, pastelitos, truchas, mermeladas, vinos de fresa y de mora, picante de leche, dulces abrillantados y tal vez otras muchas cosas divinas que obviamente debemos probar cuando visitamos este estado. Pero si yo les dijera que Merida en estos momentos tiene para ofrecernos en varios lugares mucho mas que esto, mucho mas que su rica comida tipica, que podemos sorprendernos con una cena esplendida que superaria a muchas de las que ofrecen en excelentes restaurantes de Caracas, me creerian???. No me quiero convertir en otra Valentina Quintero ni nada por el estilo, solo quisiera compartir con uds nuestras experiencias en Merida para que organicen un viaje para alla, arreglen sus maletas y se vayan a disfrutar unos dias de estos hermosos e increibles lugares. Les prometo que no se van a arrepentir!